Smaakmakers voor lessen

Een menukaart lijkt voor leerlingen soms gewoon een lijst met gerechten en prijzen. Maar in een echte horecazaak is ze veel meer dan dat. Ze stuurt keuzes, wekt goesting, beïnvloedt de rekening en vertelt iets over de stijl van de zaak. Net daarom is een menukaart een interessant lesobject. Ze moet niet alleen...

“Welke wijn raadt u aan?”  Voor veel leerlingen in de zaal is dat een lastige vraag. Niet omdat ze niets willen zeggen, maar omdat ze bang zijn om fout te antwoorden. Ze kennen misschien enkele druivenrassen of wijnstreken, maar voelen zich nog niet zeker genoeg om rekening te houden met het gerecht,...

Leerlingen halen volop inspiratie uit TikTok, Instagram en online recepten. Daar is niets mis mee. Een opvallende mocktail, iced tea of huisgemaakte limonade kan hen net zin geven om zelf te experimenteren.  Maar wat online mooi oogt, werkt niet automatisch achter een echte bar. Precies daar zit de leerkans. Een professioneel drankje moet niet...

Verkopen voelt voor veel leerlingen ongemakkelijk. Zeker in de zaal, waar ze vooral willen dat gasten zich welkom voelen. Ze zijn bang om opdringerig over te komen of iemand iets aan te praten.  Net daarom is dit een sterk thema voor het zesde en zevende jaar. Gastvrijheid en verkopen zijn...

Bloemenchampagne klinkt feestelijk, ziet er aantrekkelijk uit en past mooi binnen een alcoholvrij drankenaanbod. Theesommelier en herboriste Ann Vansteenkiste deelt haar favoriete recepten met vlierbloesem en rozen. Tegelijk laat ze zien hoeveel vakkennis er achter zo’n eenvoudig drankje schuilt: van smaak en seizoen tot fermentatie, veiligheid, presentatie en uitleg aan de gast.   Het recept...

‘Was alles naar wens?’ In de zaal hoor je dit gesprek bijna elke dag. Maar zegt de gast ook echt wat die denkt? Veel gasten blijven aan tafel beleefd. Ze glimlachen en knikken, maar delen hun echte opmerking pas later met hun gezelschap, thuis of online.   Voor leerlingen is dit een...

Steak, tartaar, côte à l’os en stoofvlees. Leerlingen kennen die stukken vlees, en gasten kennen ze ook. Ze voelen vertrouwd, verkopen vlot en geven weinig discussie. Maar wat gebeurt er wanneer je in de praktijkles rundstong, zwezerik, kalfskop of hersentjes op tafel legt? Dan krijg je vaak een heel andere...

Onlangs vond ons derde lerend netwerk plaats in het kader van het project duurzaamheid. Deze sessie stond in het teken van afvalverwerking, met als doel om restjes om te toveren tot gastronomische pareltjes binnen de didactische restaurants van de hotelscholen. Samen met de leerkrachten maakten we miso van oud brood,...

Onlangs ging ons tweede lerend netwerk in het kader van het project duurzaamheid door. Deze sessie draaide rond non-alcoholisch meesterschap, met als doel om de menukaart van de didactische restaurants binnen de hotelscholen te verduurzamen. Samen met de leerkrachten werd er een gastronomisch drankje gecreëerd dat perfect matcht met een...

Na een betoverende sessie over storytelling en duurzaamheid, waarin Kevin Strubbe ons trakteerde op een overvloed aan inzichten, delen we hier graag de essentie van wat we hebben geleerd. Dit is als een smakelijk buffet van verteltechnieken, waaruit je vrij kunt kiezen om jouw eigen verhaal te kruiden.