Opleidingsaanbod leerkrachten
Werk je in het Vlaamse horecaonderwijs?
Wil je je lessen pittiger maken met nieuwe technieken of je skills aanscherpen?
Horeca Forma biedt korte, praktijkgerichte dagopleidingen die inspelen op de nieuwste trends in de sector en de noden van je leerlingen.
Blijf het verschil maken, ook morgen.
Schrijf je nu in en boost je professionaliteit!
Let op: je hebt een inschrijvingscode nodig.
Je verantwoordelijke ontving die via mail.
★ voor iedereen
★★ voor gevorderden
★★★ voor experts
Keukenvaardigheden en productkennis
HACCP: van regels naar realiteit in de praktijk *
HACCP saai? Niet bij ons!
Je ontdekt de regelgeving én ziet meteen hoe je die in de praktijk toepast. Hoofdstuk per hoofdstuk vertalen we de regels naar concrete voorbeelden. Breng je vragen mee: dit is hét moment om ze te stellen.
Vrijdag 10 oktober
09u – 17u
VTI Leuven
Geert Bruggeman
De principes van de allergenenwetgeving *
Allergenen correct én praktisch aanpakken? In deze opleiding leer je alles over allergenen en intoleranties, kruisbesmetting en het opstellen van technische fiches. Zo sta je zowel je gasten als een FAVV-controleur zelfverzekerd te woord.
Dinsdag 25 november
08u30 – 12u30
Digitaal
🗣️ AM Norman
Meat Timon ** - Volzet
Chef Timon Michiels (Carcasse *) deelt in deze sessie zijn passie en vakmanschap rond vlees.Reken op een inspirerende opleiding boordevol tips en technieken die je meteen kan meenemen naar je lessen en didactisch restaurant.
Dinsdag 17 maart
10u – 16u
Carcasse Koksijde *
Timon Michiels
Bewust werken met de hele vis ** - Volzet
Alles uit de vis halen — écht alles?Je leert hoe je alle delen van de vis verwerkt in (gastronomische) gerechten: van gedroogde graten en vel tot garum van de darmen. Samen aan de slag, zero-waste ten top!
Maandag 27 april
10u – 16u
Hostellerie Saint-Nicolas *
Michael Vanderhaeghe
Gefermenteerd en gebalanceerd: minder verspillen, meer smaak * - Volzet
Leer hoe je smaken bewaart én verspilling beperkt.
We starten met een theoretische basis , waarna je praktisch aan de slag gaat met verschillende bewaartechnieken zoals fermenteren, pekelen en drogen. Je ontdekt hoe deze technieken niet alleen smaak toevoegen, maar ook helpen om foodwaste én kosten te verminderen.
Maandag 10 november
10u – 16u
VTI Leuven
Natalie Schrauwen
Umami unlocked: fermentatie op niveau **
Dieper duiken in de wereld van umami?
Voor wie al ervaring heeft met fermenteren, verkennen we complexere technieken zoals koji, garum en miso. Je leert hoe je deze bereidingen inzet in de keuken én hoe je resten slim verwerkt en beperkt.
Vrijdag 24 april
10u – 16u
KTA Hasselt
Natalie Schrauwen
Soep met een plus *
Met soep kan je alle kanten uit. Van een klassieke erwtensoep tot een Thaïse kippenbouillon. Topchef Sebastian Sandor leert je de basistechnieken én verrast je met creatieve varianten. Voor elk seizoen iets op je menu in het didactisch restaurant.
Dinsdag 27 januari
10u – 16u
VTI Aalst
Sebastian Sandor
Desembrood met karakter *
Brood met karakter en smaak vraagt tijd en vakmanschap. In deze opleiding ontdek je hoe je een eigen desemstarter maakt en onderhoudt. Je leert de technieken stap voor stap toepassen. Het resultaat: voedzaam brood dat leerlingen binnenkort trots zelf kunnen bakken.
Maandag 18 mei
10u – 16u
Ter Groene Poorte, Brugge
Tom Van Loock
Plant-based koken: desserten en zoetigheden*
Plantaardig bakken en koken zonder smaakverlies?
Tijdens deze dagopleiding maak je eenvoudige én verfijnde nagerechten zonder dierlijke producten. Je leert werken met alternatieven zoals pectine, lupine en soja, zonder in te boeten op smaak of textuur. Praktisch, leerzaam en direct inzetbaar in je klas of keuken.
Donderdag 04 december
10u – 16u
Amaranth, Merelbeke
Pieter-Jan Lint
Plantaardig vakmanschap: van catering tot gastronomie **
Ontdek hoe je stap voor stap een plantaardig gerecht opbouwt. Chef Pieter-Jan Lint neemt je mee in een verhaal dat inzetbaar is op meerdere niveaus — van catering tot verfijnde gastronomie.
Je vertrekt met technische kennis én inspiratie om ook je leerlingen in elk type keuken te laten proeven van de plantaardige topkeuken.
Maandag 23 maart
10u – 16u
Amaranth, Merelbeke
Pieter-Jan Lint
Ondernemerschap en innovatie
Rendabiliteit in de praktijk *
Iedereen mee in het verhaal van de foodcost — ook je leerlingen?
Je leert hoe zorgvuldig omgaan met producten — bij levering, opslag, verwerking, service en afsluit — bijdraagt aan een rendabele werking. Met haalbare voorbeelden en oefeningen die je meteen kan gebruiken in de klas.
Vrijdag 06 februari
09u – 17u
PIVA Antwerpen
Tom Van de Vondel
Startklaar: leerlingen begeleiden naar horecaondernemerschap **
Leerlingen warm maken voor ondernemerschap? Je ontdekt praktische ondernemerschapsvaardigheden die je direct kan vertalen naar je lespraktijk. Zo bereid je leerlingen in de derde graad op een toegankelijke manier voor op het onderdeel ondernemerschap in het 7de jaar.
Dinsdag 12 mei
09u – 17u
PIVA Antwerpen
Filip Nicasi
Van prompt tot praktijk: AI in de horeca ** - Volzet
AI inzetten in je lessen?
Je leert hoe slimme prompts leiden tot menukaarten, cijfers en creatieve ideeën.
Concreet, haalbaar en verrassend nuttig voor zowel je (praktijk)lessen als de horecawereld van morgen.
Donderdag 05 maart
09u – 17u
Hotelschool Gent
Ben Wittezaele
Welzijn en begeleiding
Groeikracht: boost de motivatie en veerkracht van je jongeren *
Jongeren sterker maken voor de toekomst?
Je krijgt praktische handvaten om motivatie, veerkracht, stress en communicatie op een natuurlijke manier te integreren in je lespraktijk. Zo bouw je samen met je leerlingen aan een positieve leeromgeving waar groeikracht centraal staat.
Maandag 19 januari
09u – 17u
Hotelschool Gent
Kim Hilgert
Zaalvaardigheden en drankenkennis
Theesommelier Ann Vansteenkiste leert je de basis van smaak en herkomst *
Thee is meer dan heet water.
Je proeft verschillende theesoorten, test water, temperaturen, leert proeven en ruiken.
Je ontdekt hoe je smaken en aroma’s herkent én hoe je leerlingen laat experimenteren met thee en foodpairing.
20 maart
10u – 16u
COOVI Anderlecht
Ann Vansteenkiste
Non-alcoholische pairing op gastronomisch niveau *** - Volzet
Non-alcoholische pairings in gastronomische restaurants: het is bijna niet meer weg te denken.
Je ontdekt hoe je smaaklagen opbouwt en een pairing samenstelt die past in een gastronomisch menu. Lara deelt praktische tips over mise-en-place, foodcost en organisatie, zodat je deze kennis ook vlot kan toepassen in je (didactisch) restaurant.
Dinsdag 18 november
10u – 16u
Commotie Gent
Lara De Vlieger