Grootkeuken en catering-Voeding
In het thema Voeding ligt de nadruk op het leggen van een goede basis in voedingsleer. Dit onderdeel helpt leerkrachten om leerlingen inzicht te geven in de complexe wereld van voeding, waarbij ze leren hoe verschillende voedingsstoffen, zoals eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines en mineralen, bijdragen aan een gezond lichaam. De fiches in dit thema begeleiden leerlingen bij het herkennen van de voedingswaarde van verschillende voedingsmiddelen en het ontwikkelen van gezonde voedingspatronen.
Door te werken met praktijkgerichte oefeningen, leren studenten niet alleen theoretische kennis toepassen, maar ook hoe ze voedingsmiddelen kunnen selecteren en combineren om uitgebalanceerde en voedzame maaltijden te bereiden.
Dit thema geeft leerlingen de inzichten om verantwoordelijke keuzes te maken in hun keukenpraktijk, waarbij ze rekening houden met de voedingsbehoeften van verschillende doelgroepen, zoals kinderen, ouderen, en mensen met specifieke dieetwensen. Leerkrachten spelen hier een cruciale rol in het versterken van het bewustzijn over gezonde voeding en het belang daarvan in de verschillende types grootkeukens.
Voedingsleer
Voedingsleer binnen de grootkeuken richt zich op de basisprincipes van voeding, met speciale aandacht voor grootschalige voedselproductie. Het omvat kennis over voedingsstoffen, allergenen, diëten en duurzame voedingskeuzes, essentieel voor het efficiënt en verantwoord beheren van een grootkeukenomgeving.
Download hieronder de lesfiches.
Het aanbod is momenteel nog beperkt maar we werken dit schooljaar verder om het aanbod verder uit te breiden.
Voedingsmiddelen
Voedingsmiddelen in de grootkeuken draait om het kiezen, verwerken en bewaren van ingrediënten op grote schaal. Dit thema behandelt zowel verse producten als convenience middelen, met een focus op efficiëntie, kwaliteit en voedselveiligheid. Een goed begrip van voedingsmiddelen is cruciaal voor een effectieve en duurzame keukenorganisatie.
