Opleidingsaanbod leerkrachten
Werk je in het Vlaamse horecaonderwijs?
Wil je je lessen pittiger maken met nieuwe technieken of je skills aanscherpen?
Horeca Forma biedt korte, praktijkgerichte dagopleidingen die inspelen op de nieuwste trends in de sector en de noden van je leerlingen.
Blijf het verschil maken, ook morgen.
Schrijf je nu in en boost je professionaliteit!
Let op: je hebt een inschrijvingscode nodig.
Je verantwoordelijke ontving die via mail.
★ voor iedereen
★★ voor gevorderden
★★★ voor experts
Schooljaar 2026-2027
Keuken
Emulsies ***
Waarom blijft de ene emulsie perfect stabiel en schift de andere zodra je even niet oplet?
In deze praktijkgerichte opleiding ontdek je wat geleermiddelen, verdikkingsmiddelen en emulgatoren écht doen. Je vergelijkt toepassingen, proeft verschillen en leert hoe toestel, techniek en productkeuze het resultaat beïnvloeden.
Daarna ga je zelf aan de slag met zoete en hartige bereidingen zoals crèmes, gels en emulsies. Je leert problemen herkennen, bijsturen en vooral begrijpen waarom iets wel of niet werkt.
Piet geeft je bovendien een introductie tot de brede mogelijkheden van de Foodpairing app. Zo krijg je niet alleen meer technisch inzicht maar ook nieuwe ideeën om je leerlingen niet alleen recepten te laten volgen, maar ook zelf te laten experimenteren. Piet geeft je bovendien een introductie tot de brede mogelijkheden van de Foodpairing app.
Donderdag 18 maart 2027
10u – 16u
VTI Leuven
Piet Van Steenbergen
Zoete en hartige ijsbereidingen **
In deze praktische bijscholing leer je de basistechnieken voor ijs en alternatieven zoals parfaits en ontdek je welke bereiding het best past bij jouw gerecht én toestel. Je werkt met zoete en hartige smaken, van klassiek room- en melkijs tot verrassende toepassingen met kruiden, groenten of restproducten.
Je vergelijkt verschillende bereidingsmethodes, leert slim omgaan met suikers, bindmiddelen en allergenen en ontdekt alternatieven voor lactosevrije en plantaardige bereidingen. Ook bewaren, hygiëne en serveren komen aan bod.
Je vertrekt met nieuwe recepten, meer technisch inzicht en vooral veel inspiratie om je leerlingen zelf te laten experimenteren met smaak, textuur en creativiteit – zowel met een pacojet als een ijsmachine.
Vrijdag 28 mei 2027
10u – 16u
Hotelschool Gent
Piet Van Steenbergen
Dry-aged vis: Rijping als smaakmaker **
Verse vis meteen verwerken? Niet noodzakelijk. Met dry aging geef je vis gecontroleerd de tijd om smaak, structuur en karakter verder te ontwikkelen.
Tijdens deze praktijkgerichte opleiding leer je eerst de werking en van de dry ager kennen. Je ontdekt hoe je vis voorbereidt voor het rijpingsproces en welke veranderingen plaatsvinden tijdens de verschillende stadia van dry aging.
Daarna ga je zelf aan de slag. Je verzorgt de mise-en-place, bereidt verschillende toepassingen met dry aged vis en proeft het resultaat. Ook afgeleide bereidingen komen aan bod.
Zo krijg je niet alleen inzicht in de techniek, maar vooral praktische handvatten om zelf met dry aged vis te experimenteren en de toepassingen naar je lessen te vertalen.
Praktische toepassingen die je ook naar de schoolkeuken kan vertalen.
Dinsdag 20 April 2027
10u – 16u
Piva, Antwerpen
Nino Willems
Open fire: de kracht van vuur *
Wat doet vuur met smaak? En hoeveel verschil maken houtsoort en rook?
Tijdens deze praktijkgerichte opleiding kook je met open vuur en ontdek je hoe verschillende technieken smaak en textuur beïnvloeden. Je werkt met onder andere traag garen in kolen, koud en warm roken, grillen, flash cooking en indirect garen.
Ook rubs en marinades krijgen een plaats: hoe bouw je smaak op vóór het product het vuur raakt, en hoe laat je kruiden, zuren, rook en hitte elkaar versterken?
Je experimenteert met vlees, vis en groenten en ontdekt hoe je oude technieken vertaalt naar een hedendaagse keuken. Zo neem je niet alleen nieuwe bereidingen mee, maar vooral meer inzicht om je leerlingen bewust te laten kiezen voor techniek, smaak en product.
Dinsdag 11 mei 2027
10u – 16u
Sensi, Oostkamp
Tursen Ringston
Wild van Wild **
Ontdek wild van karkas tot bereiding. Je leert grootwild en pluimwild beter begrijpen. Je ontdekt hoe je het product stap voor stap benadert, van plukken, vellen en versnijden tot het herkennen en benutten van verschillende delen.
Onderweg verdiep je je in productkennis, terroir en het verhaal achter wild. Hoe beïnvloedt herkomst de smaak? Welk deel vraagt welke techniek? En hoe haal je meer uit een product dan enkel de klassieke bereiding?
Die kennis vertaal je naar verschillende verwerkingen, met aandacht voor techniek, smaak en rendement. Zo vertrek je met meer vakkennis, meer inspiratie en vooral meer materiaal om ook je leerlingen enthousiast te maken voor wild. “
Donderdag 12 November
10u – 16u
Wou Wou, Herzele
Martijn Gobert
Catering: Walk to you **
Catering vandaag vraagt meer dan goed koken. Het draait om beleving, eigentijdse trends en culinaire vernieuwing. Gerechten moeten verrassen én vlot, doordacht en efficiënt bij de gast raken, zonder in te boeten op kwaliteit of presentatie.
Samen met Filip Fransen duik je in de praktijk van ‘walk to you’: een manier van denken waarbij creativiteit, service en organisatie vanaf het begin op elkaar afgestemd worden.
Hoe vertaal je actuele trends en vernieuwende concepten naar een vlotte mise-en-place en service?
Waar win je tijd zonder smaak of esthetiek te verliezen? En hoe hou je tegelijk rekening met duurzaamheid, allergenen en veranderende verwachtingen van gasten?
Filip daagt je uit om met een frisse, vooruitstrevende blik naar je manier van werken te kijken, stuurt bij en deelt concrete tips en inspiratie uit de praktijk. Je gaat zelf aan de slag met gerechten en ontdekt hoe slimme keuzes in opbouw, techniek en presentatie het verschil maken.
Een bijscholing voor wie catering niet alleen sneller en slimmer wil
organiseren, maar ook eigentijds, trendbewust en vernieuwend wil
blijven.
Dinsdag 2 Februari
10u – 16u
Jette
Filip Fransen
Zaal en Dranken
Ultieme hospitality: wat kan je leren van een butler ***
Hoe leer je leerlingen méér dan correct bedienen? Hoe zorg je ervoor dat ze niet alleen de juiste handelingen uitvoeren, maar ook aanvoelen wat een gast nodig heeft?
Tijdens deze bijscholing ontdek je hoe butlers hospitality benaderen. Niet als een lijstje regels, wel als een samenspel van aandacht, taal, discipline en oog voor detail. Je leert hoe je gasten snel inschat, hoe je met kleine signalen vertrouwen opbouwt en hoe je ook onder druk rust en aandacht bewaart.
Dinsdag 13 oktober 2026
09u – 17u
VTI Leuven
Vincent Vermeulen
Hospitality 2.0: van begrip naar praktijk **
Gastvrijheid zit vaak in kleine momenten waarvoor geen vast stappenplan bestaat. We duiken dieper in wat gastvrijheid nu echt in de praktijk betekent met duidelijke observatiepunten en oefeningen die je samen met je leerlingen kan toepassen.
We oefenen hoe je leerlingen leert kijken, anticiperen, communiceren en gepast reageren. We werken met korte, herkenbare situaties uit restaurant, hotel, bar en onthaal. Je ervaart zelf hoe kleine verschillen in taal, houding, timing en initiatief een groot effect hebben op de gast.
Dinsdag 18 mei 2027
09u – 17u
locatie volgt
Aline Vlaemynck
Kaas in al zijn lagen*
Tijdens deze bijscholing neemt Fréderic Van Tricht je mee in de wereld van kaas. Je ontdekt verschillende kaas- en melksoorten, krijgt zicht op het maakproces en leert wat rijping en affinage doen met smaak, geur en textuur.
Natuurlijk wordt er ook geproefd. Tijdens de degustatie ontdek je verrassende smaakcombinaties en ervaar je hoe bier en kaas elkaar kunnen versterken. Daarnaast krijg je praktische tips rond bewaren, snijden en serveren.
Een opleiding vol smaak, vakkennis en inspiratie die je meteen kunt meenemen naar je lessen.
Dinsdag 23 februari 2027
10u – 16u
Van Tricht, Wilrijk
Frédéric Van Tricht
Spirits unlocked: van kennis naar creatie *
Wie de eigenschappen van een spirit begrijpt, haalt er meer uit. In het glas én naast het bord. We zoomen dit schooljaar in op twee spirits: wodka en gin.
We verdiepen ons in grondstoffen, distillatie, botanicals en smaakprofielen. Je leert gericht proeven, verschillen benoemen, en ontdekt hoe die productkennis helpt om doordacht te combineren met gerechten én om het verhaal achter een spirit overtuigend te brengen. We gaan ook aan de slag met infusies: hoe stem je een spirit af op een gerecht? Je krijgt technieken, tips en praktische toepassingen mee.
In de namiddag vertalen we deze kennis naar de praktijk: doseren, shaken, balanceren en zelf creëren. Zo brengen we productkennis, techniek, foodpairing en storytelling samen in één glas.
Vrijdag 20 november 2026
10u – 16u
Halve Maan, Brugge
Dave Aertgeerts
Botanische non-alcoholische pairings **
Tijdens deze bijscholing ontdek je hoe smaken en aroma’s elkaar versterken. Je proeft, experimenteert met botanicals en technieken om smaken te creëren en gaat zelf aan de slag.
Ook reststromen uit keuken en bar krijgen een tweede leven. Zo neem je niet alleen nieuwe ideeën mee naar huis, maar ook inspiratie om leerlingen zelf te laten proeven, combineren en creëren.
Maandag 01 maart 2027
10u – 16u
Bron Brouwerij
Natalie Schrauwen
Soft Skills
Van briefing tot feedback: communiceren met impact *
Hoe communiceer je helder wanneer de druk stijgt, de service draait en er weinig tijd is voor uitleg?
In deze praktijkgerichte opleiding oefen je hoe je kort en duidelijk brieft, bruikbare instructies geeft en feedback formuleert die ook echt iets in beweging zet. Je ontdekt wat stress met communicatie doet en hoe je spanningen of misverstanden bespreekt zonder ze te laten aanslepen.
Met herkenbare situaties uit keuken, zaal, klas en stage werk je rond aanspreekgedrag, moeilijke gesprekken, samenwerking tussen zaal en keuken en professioneel communiceren met leerlingen en collega’s.
Je oefent briefings, feedbackgesprekken en communicatie onder tijdsdruk. Zo vertrek je met concrete technieken om duidelijker te sturen, sterker te evalueren en tegelijk een leeromgeving te creëren waarin mensen durven groeien.
Dinsdag 9 maart 2027
09u30 – 16u
Hotelschool Gent
Kim Hilgert
AI in je les: van eerste prompt tot next level **
AI evolueert razendsnel. Tijd voor een update.
Je ontdekt wat AI vandaag al kan, hoe AI je kan helpen bij lesvoorbereidingen en communicatie en hoe je het kan inzetten in je lessen. We werken rond 1 promptmodel dat werkt in eender welke tool, ChatGPT, Claude, Copilot, … Iedereen bouwt een Custom GPT voor een repetitieve taak.
Volgde je vorig jaar al? Dan bouw je verder met nieuwe tools, toepassingen en technieken. Nog nooit met AI gewerkt? Ook dan stap je vlot in want voorkennis is niet nodig, elke oefening heeft een basis en een verdieping.
Concreet, verrassend praktisch en meteen bruikbaar in de klas.
Donderdag 29 april 2027
09u30 – 16u
PIVA Antwerpen
Ben Wittezaele